真正能帮餐厅走出困境的，是那些经营的基本常识

本文摘要：餐饮行业的朋友没有参与过几次培训，都说什么说道自己是做餐饮创业的，不过参予的培训很多，拒绝接受的科学知识量也不少，但 终于用一起的东西觉得不多。 为什么不会经常出现这样的情况？因为他的培训形式、内容再行怎么逆，内在的还是完全相同的套路，矮小上的理论，缺少实操的可行性，牛在天上飞，想落地，知道很难啊！ 但是不自学也是敢的，也许早已处在困局当中的你，期望在培训中逃跑一根救命稻草，这个过程就免不得不知所措。

餐饮行业的朋友没有参与过几次培训，都说什么说道自己是做餐饮创业的，不过参予的培训很多，拒绝接受的科学知识量也不少，但 终于用一起的东西觉得不多。　　　　为什么不会经常出现这样的情况？因为他的培训形式、内容再行怎么逆，内在的还是完全相同的套路，矮小上的理论，缺少实操的可行性，牛在天上飞，想落地，知道很难啊！　　　　但是不自学也是敢的，也许早已处在困局当中的你，期望在培训中逃跑一根救命稻草，这个过程就免不得不知所措。只不过想要过于多真为没用，确实能协助餐厅走进困境的，有可能还是餐饮经营的基本常识。不如在理解基本尝试的基础上，改变下思维试试？　　　　让我们想到其他急遽变化的行业，利用其他行业来看餐饮业，找到共同点，考古可创意的模式。

比如参照手机产业，二十年前，国外的手机转入国内，国内的工厂不能做到代工、贴牌或者山寨。虽然由于技术、思维模式等各种原因的容许，国内厂商仍然摘取不丢弃山寨的帽子，但他们并没早已堕落。近几年，手机产业逐步扣上了山寨的帽子，不光占有了国内市场的半壁江山，部分企业也以矮小上的步子踏进了国门。

　　　　这中间究竟是怎么样的发展过程，让手机产业从山寨南北了品牌？餐饮企业很有适当向手机行业自学，用经营“电子消费品牌”的形式来经营“饮食消费品牌”。　　　　在手机行业的发展过程中，人们从 自由选择功能（通话质量、能无法装有软件、放不透气等），到 自由选择性价比，在到 自由选择品牌、用于场景、用于体验，解释手机行业早已过了买“原料粗加工”的阶段了。如果你的经验理念还逗留在让顾客“吃”、“口味”要好的阶段，那么解释你该升级了。不如尝试买一下品牌、用餐体验、情怀、生活方式，当然，能吃不吃好，是后者的基础。

　　　　假设十年前的华为尝试做到今天的“华为模式”，或者小米创业之初做到今天的小米生态链，那么不会是一个什么结果？只不过没假设，因为那个体量的华为和小米还没那个格局，也没那个能力去构建这样的规划。而现在他们能做到的原因是在发展中累积、在累积中不断扩大规模， 惜让他们不具备了更高的战略眼光，也有能力去继续执行这样的计划。

　　　　不过部分餐饮人的定位，预见做不了那样的强者。因为对于部分餐饮人而言，知道只是在做到“餐馆”，而只有部分人是冲着做到“企业”去的。

这两种定位带给的是两种有所不同的结局，前者更佳的结果就是能有一两家店面，而后者更佳的结果是全国四处都是他们的店铺。他们的发展路径是抛光期（单店、做到产品）、扩张期（将成熟期的模式大大的拷贝）、稳定期（步子太大就不会甩到蛋）、愈演愈烈期（品牌、体系）。

　　　　 个阶段不应太久，因为抛光期的规模太小，产品磨练的不俗了，就应当开始展开扩展。为什么这个时候要谈规模？因为在抛光期感觉很棘手的问题，一旦超过一定的规模，操作者一起就不会很更容易，因为规模大了之后，就不会吸取更好的优质资源，也才有资格和更加高级的输掉进行竞争，而且能用的手段也更加多，战斗的方式也不断扩大到人才储备、产品创意、经营模式、营销、经营管理等多个方面。　　　　许多餐饮人在经营中执着稳健是很大自然的，但是互联网早已让人类历史的新陈代谢提升的几十倍，求稳就不合时宜了。

需要较慢发展、构成规模、站稳脚跟，才能让企业占到尽优势，在面对变革时能更慢的进行行动。　　　　不要指出互联网的风将近你，互联网时代行业吞并的周期提升了几十倍，而市场并会呈圆形几十倍的快速增长，所以 惜是强者歼灭弱者，发展慢的企业杀掉不思进取的企业，时代大不相同，不因人的意志而转变。

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